W tym poście przyjrzę się espresso, a dokładniej opiszę parametry i cechy, które świadczą o tym, że przygotowywany przez nas napar jest prawidłowy:
-
- Czas parzenia (ekstrakcji): jeśli przygotowujemy espresso w przedziale od 25 do 35 sekund, spełniamy jedną z najważniejszych wytycznych, która przybliża nas do idealnego smaku.
- Ilość kawy w kolbie: obecnie do przygotowania idealnego espresso używa się od 14 do 22 gramów kawy (najczęściej jest to od 16 do 18 g). Aby spełnić ten warunek, należy użyć sitka do podwójnego espresso. Podwójna porcja kawy zdecydowanie przybliża nas do oczekiwanej pełni smaku, choć w kawiarniach tradycyjnie powinno się przygotowywać espresso z pojedynczego sitka.
- Ubicie kawy tamperem: uważa się, że równomierne dociśnięcie zmielonej kawy w filtrze z siłą od 10 do 25 kg pozwala wydobyć z ziaren ich najszlachetniejsze walory.
- Temperatura wody: powinna być stabilna i odpowiednio dobrana – przyjmuje się, że idealne espresso powstaje w temperaturze około 89–95°C.
- Kolor naparu podczas ekstrakcji: na początku strumyk kawy wypływający z kolby ma ciemnobrązowy kolor, a z każdą kolejną sekundą staje się coraz jaśniejszy. Gdy zaczyna przybierać bladożółtą barwę, to znak, że wszystkie najlepsze właściwości zostały już wydobyte i należy przerwać parzenie.
- Crema (kawowa pianka): na powierzchni naparu powinna utworzyć się gęsta, jasnobrązowa pianka. Świadczy ona o wysokiej jakości espresso. Powinna być trwała i zwarta. Jeśli słodzisz kawę, wsypany cukier powinien przez chwilę utrzymać się na jej powierzchni, a następnie bardzo powoli opadać na dno.
- Cielistość i konsystencja: idealne espresso powinno mieć odpowiednie body (cielistość). Podczas ekstrakcji kawa wypływająca z portafiltra powinna przypominać swoją konsystencją gęsty, lejący się olej lub oliwę.
- Objętość naparu: stosując się do powyższych wskazówek, powinniśmy uzyskać od 25 do 35 ml idealnego espresso.
- Grubość mielenia: ostatnim, ale niezwykle istotnym parametrem jest stopień zmielenia ziaren. Bez odpowiednio ustawionego młynka nie będziemy w stanie zachować pozostałych wytycznych, a co za tym idzie – przygotować prawidłowego espresso.
- Body (cielistość): to pojęcie, które trudno opisać słowami, a znacznie łatwiej poczuć. Oznacza ono gęstość i teksturę naparu znajdującego się w filiżance pod cremą. Możemy je ocenić, biorąc pierwszy mały łyk – delikatnie siorbiąc kawę, aby rozprowadzić ją po języku i podniebieniu. Body dobrze przygotowanego espresso jest gęste, ponieważ miesza się z cząsteczkami olejków i pianki. To właśnie ta esencja pozwala nam od razu wyczuć pierwsze nuty smakowe i określić charakter kawy.
- Słodycz: poziom słodyczy zależy głównie od użytych ziaren. Większość singli (kaw jednorodnych) z gatunku arabiki ma naturalnie delikatny, słodki profil. Z kolei mieszanki (np. z dodatkiem robusty) mogą mieć tej słodyczy nieco mniej, oferując w zamian inne walory.
- Aromat: dobrze przygotowane espresso charakteryzuje się intensywnym, głębokim zapachem, który potrafi przyciągnąć uwagę już z dużej odległości.
- Nuty smakowe: jeśli po pierwszym łyku i rozprowadzeniu naparu po kubkach smakowych wyraźnie wyczuwamy konkretne smaki (np. czekoladę, orzechy czy owoce), a zaraz po nich pojawiają się kolejne warstwy, to znak, że espresso zostało zaparzone perfekcyjnie.
Powyższe wytyczne i parametry to doskonały punkt wyjścia do tego, aby Twoje domowe espresso zawsze zachwycało smakiem. Z czasem każdy barista amator zaczyna delikatnie modyfikować te proporcje, dopasowując je do własnych upodobań – w końcu najważniejsze jest to, aby kawa smakowała przede wszystkim Tobie.