Kraj: Brazylia
Farma, Region: Fazenda Santa Ines, Minas Gerais
Właściciel: Francisco Isidro Dias Pereira
Odmiana: Yellow Bourbon
Obróbka: Natural
Wysokość (m n.p.m.): 1050
Smak: kakao, migdał, suszona śliwka
SCA Score: 83
Kawa pochodzi z tej samej farmy, co średnio palona Brazylia Climber ale została wypalona ciemniej – z myślą o miłośnikach bardziej klasycznego espresso i kaw z mlekiem.
Pełne body i słodycz, która rozwija się w nuty gorzkiego kakao, prażonych migdałów i suszonej śliwki.
Profil zbalansowany, głęboki – idealny na co dzień, kiedy masz ochotę na coś bardziej wyrazistego.
Fazenda Santa Inês – jedna z pierwotnych farm Carmo Coffees Santa Inês
To jedna z pierwszych farm należących do grupy Carmo Coffees – eksportera założonego przez kuzynów Jacquesa Carneiro i Luisa Paulo Diasa Pereirę Filho, którzy postanowili wspólnie promować kawy z rodzinnych plantacji.
Z Carmo współpracujemy od tego roku – to partnerzy znani z innowacyjnego podejścia do mikro-partii i metod obróbki, a jednocześnie z szacunku do tradycyjnych odmian i klasycznych technik.
Santa Inês znajduje się w południowej części Minas Gerais, na grzbiecie pasma Mantiqueira, w miejscowości Carmo de Minas, zaledwie 3 km od miasta Olímpio de Noronha i 25 km od samego Carmo de Minas.
Zbiory i obróbka kawy
Ze względu na górzyste ukształtowanie terenu, zbiory zawsze odbywają się ręcznie – na płachty, by ziarna nie traciły na jakości. Bezpośrednio po zbiorze kawa trafia na farmę Sertão (również należącą do grupy), gdzie jest myta, łuskana i suszona.
Proces obejmuje:
- suszenie mechaniczne i naturalne,
- okres odpoczynku w specjalnych zbiornikach,
- ponowne suszenie do uzyskania 10,5% wilgotności,
- 30-dniowy odpoczynek,
- końcową obróbkę i klasyfikację w spółdzielni.
Cały proces ukierunkowany jest na zachowanie jak najwyższej jakości ziaren.
Społeczna odpowiedzialność:
Na terenie farmy Santa Inês mieszka 35 zatrudnionych pracowników oraz łącznie około 80 osób. 13 rodzin żyje w domach zbudowanych przez farmę, wyposażonych w bieżącą wodę, prąd, kanalizację i inne udogodnienia. Pozostałe rodziny mieszkają w pobliskim Olímpio de Noronha.
Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.
Espresso: Sugerowane początkowe ratio: 17.5gram kawy, 36-40ml uzysku w ciągu 25-28 sekund.
