Ciekawego odkrycia dokonali australijscy naukowcy z Uniwersytetu Nowej Południowej Walii (UNSW). Prace nad tym osiągnięciem trwały kilka lat, a jego wyniki są niezwykle interesujące. Za pomocą specjalnej sondy ultradźwiękowej udało się w ciągu zaledwie 3 minut uzyskać espresso o parametrach niemal identycznych jak przy klasycznej, trwającej 25–35 sekund ekstrakcji.
Badacze kierowali się przede wszystkim chęcią zaoszczędzenia jak największej ilości energii – i cel ten osiągnęli w stu procentach. Co ważne, cały proces przeprowadzili z wykorzystaniem wyłącznie zimnej wody.
W tej metodzie koszyk filtra pełni rolę rezonatora. Wywołuje on drgania, które prowadzą do tzw. kawitacji akustycznej. W praktyce oznacza to, że w wodzie powstają mikroskopijne pęcherzyki powietrza. Działają one jak miniaturowe szczoteczki „czyszczące” powierzchnię zmielonych ziaren. Dzięki temu związki smakowe oraz kofeina skutecznie łączą się z wodą, mimo jej niskiej temperatury.
Naukowcom udało się uzyskać wydajność ekstrakcji bardzo zbliżoną do oficjalnych wytycznych Specialty Coffee Association. Kluczowy wydaje się jednak fakt, że w ślepym teście przeprowadzonym na grupie 100 kawoszy, espresso przygotowane za pomocą ultradźwięków było nie do odróżnienia od tradycyjnego. Bez wątpienia istotny jest również aspekt ekologiczny: zużycie energii potrzebnej do zaparzenia kawy tą metodą stanowiło zaledwie 25% energii zużywanej podczas klasycznego parzenia.
Na komercyjne zastosowanie tej technologii przyjdzie nam jeszcze poczekać, ale to świetnie, że naukowcy pochylili się nad tym zagadnieniem. Osoby, które zastanawiały się, czy można odkryć jeszcze jakieś nietradycyjne sposoby parzenia kawy, z pewnością będą pozytywnie zaskoczone.zytywnie się zaskoczyło.